Krautkrapfen
Zutaten für 4 Personen:| Menge | Zutat
| 500 gr.
| Mehl
| 3
| Eier
| 3/4 Teelöffel
| Salz (kein Salz, bei Bearbeitung mit der Nudelmaschine)
| etwa 50 - 75 ml
| Wasser
| 200 gr.
| durchwachsener roher Speck (Wammerl)
| 2
| Zwiebeln | 750 gr.
| Sauerkraut
| nach Bedarf
| Butterschmalz
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Zubereitung:- Mehl mit Eiern, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten
- Teig in einen Plastikbeutel geben und an einem kühlen Ort 1 - 2 Stunden ruhen lassen
- Zwiebeln schälen, klein würfeln
- vom Wammerl Schwarte und Knorpel entfernen, ebenfalls klein würfeln
- Zwiebel und Wammerl in etwas Butterschmalz anbraten
- Sauerkraut dazugeben, etwa 30 Minuten dünsten
- mit Salz abschmecken
- Nudelteig aus der Folie nehmen, in 3 - 4 Teile teilen
- jedes Teil dünn ausrollen
- Kraut gleichmäßig darauf verteilen, aufrollen und etwa 6 cm lange Stücke abschneiden
- etwas Butterschmalz in einem Topf zergehen lassen
- Krautkrapfen aufrecht dicht nebeneinander in den Topf geben
- ca. 2 - 3 cm hoch Wasser in den Topf gießen, Deckel schließen
- einmal aufkochen lassen
- 30 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Topf dämpfen lassen
- Topf öffnen und eventuell noch 5 - 10 Minuten das restliche Wasser verdampfen lassen
- Krautkrapfen im Topf servieren
Tipps:Teigstreifen mit der Nudelmaschine herstellen und zusammenfügen. Geht schneller bei weniger Kraftaufwand.
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