Entenbrust gebraten (Flugente)
Zutaten für 4 Personen:| Menge | Zutat
| | 900 - 1000 gr. | Flugentenbrust (2-3 Stück)
| | 1 große | Zwiebel
| etwas
| Wurzelwerk (gelbe Rübe, Lauch, Sellerie)
| 1
| Tomate
| 75 ml
| Rotwein
| 1 Prise
| Tymian
| nach Bedarf
| Salz
| nach Bedarf
| Pfeffer
| etwas
| Öl zum Anbraten
| | nach Bedarf | Wasser
| 1 gehäufter Teelöffel
| Mehl
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Zubereitung:- Entenbrust waschen und mit Haushaltspapier trockentupfen
- mit Salz und Pfeffer einreiben
- Fett in einer Pfanne erhitzen
- Entenbrust darin von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen
- Zwiebel und Wurzelwerk schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel im Bratenfett anbraten
- gewaschene, grob gewürfelte Tomate zugeben, mitbraten
- Sellerie und gelbe Rübe mit anschwitzen
- mit etwas Rotwein ablöschen, einköcheln lassen, restlichen Rotwein zugeben, wieder einreduzieren lassen
- etwas Wasser zugeben, aufkochen lassen
- Lauch und Tymian zufügen, umrühren
- Entenbrust wieder in den Topf legen
- im vorgeheizten Backofen, bei 175 Grad die Entenbrust etwa 60 Minuten gar werden lassen
- dabei verdunstetes Wasser immer wieder auffüllen
- Entenbrust aus dem Topf nehmen, bei Oberhitze oder unter dem Grill die Haut im Backofen knusprig werden lassen (Vorsicht: nicht zu stark bräunen lassen)
- Mehl mit etwas Wasser verrühren, zum Gemüse in den Topf geben, aufkochen lassen
- eventuell noch etwas Wasser zugeben
- Soße mit dem Zauberstab pürieren oder durch ein Sieb streichen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Entenbrust aufschneiden und mit der Soße anrichten
Tipps:Wer mag kann noch 1 Esslöffel Preiselbeermarmelade, Johannisbeergelee oder Reneklodengelee in die Soße rühren. Dazu Spätzle (Rezept hier) und Blaukraut (Rezept hier) reichen.
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