Gedünstetes Kalbfleisch
Zutaten für 4 Personen:Menge
| Zutat
| 1000 g
| Kalbfleisch (am Besten 2 x 500 g)
| 50 g
| Butterschmalz
| nach Bedarf
| Salz
| nach Bedarf
| weißer Pfeffer frisch gemahlen
| 1
| Zwiebel
| 200 g
| Wurzelwerk (Sellerie, Gelbrübe, Lauch)
| etwa 400 ml
| Wasser
| 1 gehäufter Teelöffel
| Suppengewürz (Rezept hier)
| 15 g
| Mehl
| nach Bedarf
| Paprikapulver scharf
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Zubereitung:- Kalbfleisch (2 x 500 g) waschen, eventuell vorhandene Haut entfernen
- mit Salz und Pfeffer einreiben
- Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen
- Kalbfleisch von allen Seiten darin anbraten
- aus dem Topf nehmen
- Zwiebel schälen, klein würfeln und im Fleischtopf im Butterschmalz anbraten
- Sellerie und Gelbrübe in kleine Würfel, Lauch in kleine Streifen schneiden
- zu den Zwiebelwürfel geben und kurz andünsten
- mit dem Wasser ablöschen
- Suppengewürz dazurühren
- Fleisch wieder in den Topf geben, zudecken und in etwa 90 Minuten bei geringer Hitze gardünsten
- Fleisch aus der Soße nehmen, warmstellen
- Mehl mit etwas Wasser glattrühren
- Soße mit dem angerührten Mehl binden und mit dem Stabmixer (Zauberstab) pürieren oder durch ein Sieb streichen
- die Soße aufkochen lassen bis sie die richtige Konsistenz hat
- mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
- Fleisch in Scheiben schneiden und die Soße dazu reichen
Tipps:Zu Kalbfleisch gedünstet paßt Kartoffelpüree (Rezept hier) und Gemüse (Rezepte hier). Statt dem Suppengewürz kann auch etwas Suppenwürfel oder Fleischbrühe genommen werden.
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